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菊醣在自然界中的分布很廣，它之所以被稱作菊醣，主要是因為最早在許多菊科植物中，都可以發現菊醣的蹤影。由於菊醣主要存在於植物的根和根莖部，可以想見它就像澱粉一般；對植物來說，也是能量儲藏的物質。 儘管這麼多的植物含有菊醣，但是一般市面上販售的菊醣，仍然主要抽取自菊苣或菊芋根部再提煉得到的，提取後經過淨化濃縮、乾燥，就是一般天然的菊醣成品了。
菊醣是同元多醣當中的一分子，結構是由一個葡萄糖和許許多多的果糖以β ( 2-1)形式連結起來的(化學結構式:G(F)n, G=葡萄糖、 F=果糖、n=2-60個)。
圖一:菊醣化學結構式
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