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雖然大部分的膳食纖維會因為纖維與礦物質的結合和遮蔽效應，使得礦物質在腸道的吸收降低。但是，菊醣卻恰恰相反，菊醣可以增進鈣、鎂、鐵、鋅的吸收。
這件事是怎麼發現的呢？科學家們推論菊醣在進入下腸道(大腸與結腸)後由於大腸內益生菌利用菊醣發酵成短鏈脂肪酸。這些短鏈脂肪酸可以降低腸道的酸鹼度，增加可溶鈣的濃度，刺激腸道黏膜細胞的增長，使得鈣的吸收速率增加。同時，短鏈脂肪酸也可以使食物中的不溶鈣轉變成為稍微可溶性的鹽類，因而增加鈣的溶解度。當鈣的溶解度變好、濃度增加時，腸壁對鈣的通透吸收能力也會相對提升。
圖二:菊醣對礦物質的吸收
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