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糖尿病是胰臟所製造的賀爾蒙胰島素不足，所造成的一種生理失調症。胰島素不足會造成血糖過高的症狀。因為人體腎臟無法負擔這麼高的葡萄糖濃度，因此在排尿中會發現有大量的葡萄糖產生。而導致尿中水分、電解質及葡萄糖的流失，結果造成嚴重的口渴及飢餓症狀。

圖三.攝食只含麵粉製成餅乾
(虛線)及麵粉加菊醣製成餅乾
(實線)後的血糖指數(Beringer,1955

由於菊醣的水溶性膳食纖維特性，人體內並沒有可以消化菊醣的酵素。所以被人體攝食後不會增加血糖值不增加尿中的葡萄糖值又能預防飯後血糖過高症及降低血糖快速作用。歐美各國糖尿病協會對糖尿病病患每日膳食纖維的建議攝取量為25-40公克。

歐美各國對糖尿病病患膳食纖維的建議攝取量

美國糖尿病協會40克/天,主要是可溶性纖維
American Diabetes Association (1991)

英國糖尿病協會30克/天,強調是可溶性纖維
British Diabetic Association (1992)

德國指導方針規律食用纖維及豐富纖維的食品
German guidelines (1990)

荷蘭指導方針25-35克/天,可溶性纖維
Dutch guidelines (1992)